Ульяна Суздалкина – о необычном соусе

Шеф-повар поделилась впечатлениями об оригинальном блюде.

Много путешествую, наверное, в плане гастроэнтузиастов мне больше всего запомнился Красноярск. Там открыли первый в России институт Поля Бокюза, где обучают управленцев для ресторанного бизнеса. И есть несколько очень интересных заведений. Особенно мне понравилось одно блюдо в ресторане «Тунгуска» у шефа Николая Боброва. Это были пельмени с оригинальным соусом – в его составе сушеная икра. Технология обработки – уникальная, такая же, как была когда-то давно у эвенков, которые жили в Сибири.